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生命をいただくことへの感謝


魚や肉、野菜や穀物など、
すべてもともと命が宿っていたものです。
私たちは、それらの命を頂いて生きています。
生きているものの命をいただいていることに対する
感謝の気持ちを持ちながら、
毎日心を込めて丁寧に仕事をしています。

食材、手作りへのこだわり

私達の手元には、愛知近郊の素晴らしい魚や、
全国各地の素敵な食材たちがやって来ます。
その良さを引き出せるようしっかりと仕込みをしています。
お醤油やお味噌は、豆から厳選して手作りしています。
昆布の旨味をたっぷり吸った昆布塩も手作りです。
お酢は、酒粕から作った赤酢と米酢をブレンドしてます。
お米は、丹波篠山の無農薬米ともっちりした、
愛知のミルキークィーンをブレンドしてます。
口に入る物は、なるべく安全で安心なものをという思いから、全てが手作り、全てがオーガニックです。

日に新たに、日日に新たに また日に新たに


寿司職人として
カウンターに立たせて頂き41年。
やはりこのままでは終われないという思いから
新しいふじさわをスタート致します。
お客様に心から感激していただけますように、
納得のいく仕事で、愛情込めて、
この手で一つ一つ丁寧に握ります。

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